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陕西浆水面酸香开胃的口感深受人们喜爱，灵魂在于那碗发酵而成的浆水汤，搭配手擀面条，清爽解腻，尤其在炎炎夏日里更显独特风味。

将洗净的芹菜、白菜或萝卜缨等蔬菜切段，放入干净无油的容器中。烧开一锅清水，晾至温热后倒入容器，水量要完全没过蔬菜。加入少许面粉调成的面汤或剩米饭作为发酵引子，用干净筷子搅拌均匀。盖上盖子，放置在阴凉处自然发酵，夏季一般需要两到三天，冬季则需更长时间。待水面泛起白沫，散发出淡淡的酸香，浆水便制作完成了。发酵好的浆水可以多次使用，每次取用后及时补充新菜和面汤即可。

取适量面粉加入少许盐，分次加入清水和成光滑面团，醒发半小时后擀成薄片，折叠后切成粗细均匀的面条。煮面时水要宽，大火快煮，面条浮起后再点一次凉水，待再次沸腾即可捞出，过一遍凉水使面条更爽滑。

锅中倒入适量浆水，根据个人口味加清水调节酸度，大火烧开后转小火保持温度。另起锅热油，下入葱花、干辣椒段爆香，迅速倒入热浆水中，激发出浓郁的香味。将煮好的面条盛入碗中，浇上热浆水汤，撒上焯熟的韭菜段或香菜，再配一勺油泼辣子，一碗地道的陕西浆水面就完成了。

发布于：湖北省

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